Cum poţi transforma apa în vin? Secretul lui Bachus (VIDEO)

de RAZVAN CHIRUTA, PETRICA RACHITA

Din discuţiile cu vânzătoarea am aflat că una dintre metodele de contrafacere presupune diluarea cu apă şi diferite arome a unui vin de slabă calitate.

Vânzătoare.: De obicei, în vin se pune aromă de frăguţă. Dar merge şi de strugure. Vă dau şi zaharină?
R.: Daţi-ne şi zaharină.
V.: Un pliculeţ ajunge pentru o mie de litri.
R.: Aveţi şi coloranţi?
V.: Am şi coloranţi artificiali.
R.: Daţi-ne o sticlă.
V.: Una şi una, nu?
R.: Cum adică?
V.: Colorant de cireşe negre şi de vişine. Se pun amândouă în vin, ca să dea culoarea bună.

„Colorantul îl puneţi la urmă, după ce a fiert”

Dacă în ceea ce priveşte prima metodă de contrafacere există măcar o „urmă” de vin din struguri, nu acelaşi lucru se întâmplă în cazul celorlalte metode. Astfel, o altă băutură cu gust de vin presupune obţinerea de alcool prin fermentarea drojdiilor de sinteză, în amestec cu zahăr, un activator de fierbere şi apă. Apoi se adaugă aromele specifice vinului. Vânzătoarea de la „Fermierul” ne spune care sunt condiţiile pe care trebuie să le îndeplinim pentru a avea succes.

Reporter: Ce drojdie ne recomandaţi să luăm?
Vânzătoare: Pentru temperatură scăzută. Aveţi nevoie de drojdie şi hrană. Costă 80 de lei şi vă ajunge pentru  2.500 de litri de vin. Deci, drojdia asta este un produs natural, biologic. Nu este interzis.
R.: Deci, le punem pe amândouă, nu?
V.: Astea fierb. Problema e să respectaţi temperaturile. Adică, temperatura în care faceţi maiaua de drojdie trebuie să fie 37 de grade obligatoriu, nici mai opărită, nici mai rece. Iar după ce-a crescut, maiaua asta o răcim cu vin, cu must, cu ce aveţi dumneavoastră. Dar puţin câte puţin, până la echilibrare. Mie mi-ar trebui cam vreo cinci litri să răcesc maiaua asta, nu mă duc să-i pun pe toţi o dată, că am omorât drojdia. Pun câte o cană, câte o cană, până se răceşte. Apoi, pun drojdia în butoiul de vin şi hrana, amândouă se întâlnesc acolo. Şi totul e pentru 2.500 de litri.
R.: Punem şi aroma de struguri tot acum?
V.: Aia o puneţi la urmă, după ce a fiert.

După ce ne-a dat toate sfaturile, înainte să ieşim din magazin, vânzătoarea ne avertizează: „Deci, ce trebuie să vă spun e că aromele şi coloranţii  ies la analiză. Să aveţi grijă“.

„Avem aromă de Ottonel, Tămâioasă”

Uimiţi de uşurinţa cu care am obţinut substanţele pentru falsificat , mai facem o încercare şi într-un alt magazin care vinde „tratamente pentru vin”. Şi aici, vânzătorul este la fel de priceput.

Reporter: Noi am făcut o greşeală, am făcut vin la mâna a doua şi am pus prea multă apă. Nu prea mai are tărie. Ce-ar trebui să fac?
Vânzător.: Ca să aibă tărie, din nou ar trebui să o ia la fiert.
R.: Şi cu ce-l pun, cu drojdii din alea?
V.: Cu drojdii şi activator. După aia, un colorant, o esenţă, pentru îmbunătăţit buchetul. Avem aromă de Muscat Ottonel, Tămâioasă, Fetească.

„Apă cu furtunu’, zahăr cu pumnu’, vin 1001″

Deşi autorităţile cu care am discutat ne-au explicat că epicentrul falsificării vinului este în Vrancea, fenomenul e răspândit în toată ţara. Inspectorii de la Protecţia Consumatorului au găsit în piaţă inclusiv asa-zise vinuri de Baia Mare şi Bistriţa, zone care nu sunt recunoscute ca viticole. Cel mai mult vin fals ajunge în mediul rural, unde oamenii nu au bani decât pentru băuturi foarte ieftine. „Falsificarea de vinuri este destul de extinsă. Tot ceea ce se vinde la doi lei, la trei lei litrul sunt vinuri cu problemă“, ne-a declarat Cornel Buzu, comisar superior în cadrul OPC Prahova. Acesta ne-a explicat că aromele artificiale sunt strict interzise în vinificaţie încă din 2002, în schimb drojdiile, activatorii şi substanţele de limpezire precum bentonita sunt permise.

În judeţul Prahova, a menţionat Cornel Buzu, cele mai multe contrafaceri au fost identificate în zona viticolă Valea Călugărească.

„Găsiţi pe marginea drumului amatori care să vă vândă astfel de vin. Ştiţi care e deviza lor: „Apă cu furtunu’, zahăr cu pumnu’, vin 1001″, a precizat comisarul OPC. Cel mai mare pericol la astfel de vinuri este alcoolul. „Alcoolul pe care-l folosesc la contrafacerea vinului îl iau de pe unde apucă. Dacă este metilic, care costă mai puţin, consumatorul riscă să orbească. Dar fac alcool din ce nimeresc, din paie de coriandru, din porumb, din resturi de struguri, din tărâţe. Nu au nici un scrupul“, a menţionat Cornel Buzu.

Totuşi, autorităţile judeţene susţin că e foarte greu de luptat cu acest fenomen. „Cei care vând pe marginea drumului, când ne văd, bagă totul în curte şi închid. Acolo nu putem intra decât cu poliţia. Avem o sesizare penală făcută de noi, care este acum pe rol. Dar oamenii vând în continuare”, ne-a declarat Marin Divoiu, din cadrul Direcţiei pentru Agricultură Prahova, responsabil de inspecţia în domeniu. Inginerul ne-a povestit cum l-a pândit mai multă vreme pe un astfel de comerciant care intermedia vânzarea de vin din Vrancea. „Noi credeam că aduce vin cu cisterna şi apoi îl îmbuteliază în curtea lui. Când colo, am aflat că de fapt venea doar cu o plasă de substanţe şi făceau totul pe loc“, ne-a declarat Marin Divoiu.

Vin de vânzare. Făcut în casă

După ce am cumpărat toate ingredientele necesare, am decis să aplicăm şi noi reţeta pe care ne-au dat-o comercianţii din Vrancea. Într-o găleată cu cinci litri de apă, am adăugat alcool, un strop de aromă de struguri, colorant de cireşe negre şi de  vişine şi zaharină. Spre surprinderea noastră, amestecul arăta exact ca un vin, cu perlele specifice când îl torni în pahar. Gustul, deşi îndoielnic, nu era însă cu nimic mai prejos decât al multor făcături care se vând în crâşmele comunale, la un leu halba.   

Arome cancerigene în vinurile falsificate: 

 - azorubin (produs cancerigen care afectează în special vezica urinară),
 - amarant (poate provoca astm şi malformaţii la fetuşi);
 - aromă de struguri albi şi aromă struguri roşii;
 - extract de coriandru, aromă de trandafiri sau aromă Ottonel.

(potrivit unui studiu realizat de staţiunile de cercetare pentru viticultură şi vinificaţie Muratlar, Iaşi, Bujoru şi Blaj)

„Supermarketul e plin de băuturi false”

„Nu e treaba noastră ce fac clienţii cu produsele pe care le cumpără de la noi. Vindem, legal şi topoare. Dacă un nebun omoară cu acel topor, nu e vina noastră“, a replicat administratorul firmei care deţine magazinele Fermier, Loredana Odobescu. Aceasta a menţionat că le-a interzis angajaţilor să dea sfaturi despre vinuri. „Nu au voie să bată câmpii, pentru că produsul se foloseşte doar pentru ce scrie pe etichetă. Le-am spus angajaţilor mei să nu îşi mai dea cu părerea. Să-i vedeţi cu pesticidele vara, cu programele de stropit, fiecare recomandă ce-i trece prin cap”, a precizat Loredana Odobescu. Administratorul consideră că vinurile false sunt foarte răspândite în piaţă.

„Mergeţi în orice supermarket, luaţi vinurile cu preţuri sub 10 lei sticla şi analizaţi-l. Acolo sunt adevăratele contrafaceri şi nu le fac micii producători“, a susţinut Loredana Odobescu.

Jumătate din vinuri, contrafăcute

400 milioane de euro sunt estimările pentru volumul total al vinurilor din piaţă, în 2011;

5 milioane de hectolitri de vin s-au produs şi au fost importaţi anul acesta în România;

3 milioane de hectolitri s-au vândut prin economia neagră sau au fost produse în gospodării, pentru consum. (conform Patronatului Naţional al Viei şi Vinului)

50% din vinurile de pe piaţă sunt falsificate, potrivit unei estimări a Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorului.

Filed under: Folclor autentic romanesc - selectii, Pro Artis Mangalia Tagged: | apa, Bachus, vin